Vous aimez pâtissez ? Que dites-vous d’apprendre à faire des brioches ? Cette recette très simple vous permettra de fabriquer des brioches pour 8 personnes en quatre heures.
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Les ingrédients pour la brioche recette
Pour faire vos brioches, voici ce dont vous avez besoin :
- 500 grammes de farine de type T45
- 10 grammes de sel
- 50 grammes de sucre
- 20 grammes de levure boulanger
- 250 grammes de beurre
- 300 grammes d’œufs entiers
- 01 œuf pour effectuer la dorure
- Des sucres en cristaux ou bien des pralins
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Les étapes de la brioche recette : réaliser la pâte pour la brioche
La première étape de la fabrication de la brioche est de faire la pâte. Pour cela :
- Dans votre robot, déposez-y la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs entiers
- Ne mettez surtout pas en contact la levure, le sucre ainsi que le sel
- En effet, le sel a le pouvoir d’annuler les effets que peuvent apporter la levure
- Et à l’inverse, le sucre la booste
- Avec le crochet, mélangez le tout durant 2 minutes
- Utilisez une vitesse lente
- Si besoin, vous pouvez corner
- Pétrissez pendant 8 minutes avec une vitesse moyenne
- Cela permet de créer un réseau glutineux
- Vous devez obtenir une pâte élastique
- Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux d’un coup
- N’oubliez pas de vous assurer que votre beurre s’incorpore bien avec la pâte
- Pétrissez ensuite durant 10 minutes avec toujours une vitesse moyenne
- Vous obtenez une pâte brillante, qui n’excède pas 26°
- En effet, le pétrissage à moyenne vitesse permet d’éviter de faire monter rapidement la température
- Par ailleurs, si vous souhaitez rajouter quelques pépites de chocolat ou encore des pralines, c’est pendant cette phase que vous devez le faire
- Fleurez un récipient propre et mettez-y la pâte
- Formez une boule avec la pâte
- Refermez-la sur elle-même
- Recouvrez avec un film alimentaire percé
- Laissez pointer votre pâte à une température ambiante
- Il s’agit de la première phase constituant la pousse. Elle dure en moyenne 45 minutes
- C’est le moment où la fermentation ainsi que les arômes vont se développer
- C’est également le moment de la multiplication des levures
- Dégazez par la suite votre pâte
- Pour cela, il vous suffit de donner quelques coups de poing
- Mettez la pâte au frais durant 1 heure 30 minutes
- Le beurre va se refroidir, ce qui affermira votre pâte
Les étapes de la brioche recette : réaliser les pâtons
La deuxième étape de la réalisation de la brioche consiste à la fabrication des pâtons. Elle est très simple :
- Il vous suffit de prendre 8 pâtons de 50 grammes
- Puis 3 pâtons de 150 grammes
- Vous obtiendrez 4 boules avec une tresse à 3 brins et 04 brioches à tête
Les étapes de la brioche recette : façonnage
Le façonnage de votre brioche se fait en suivant la manière suivante :
- Tout d’abord, façonnez la boule
- Fleurez votre plan de travail et boulez les pâtons que vous avez
- Pour cela, vous devez aplatir les pâtons un à un avec votre paume de la main
- Repliez ensuite les bords en allant vers l’intérieur
- Le côté lisse se trouve en-dessous, retournez ainsi vos pâtons
- Pour vérifier le boulage, formez un U en utilisant vos mains et réalisez des mouvements circulaires tout autour de votre boule. Si des plis sont retrouvés après la cuisson, votre boulage n’a pas été bien fait
- Ensuite, faites votre tresse à trois branches
- Formez des boudins
- Aplatissez-les avec votre paume de la main
- Les replier en suivant la longueur
- Roulez-les pour obtenir des boudins de 22 centimètres de longueur et 3 centimètres de largeur
- Réalisez 3 boudins en suivant le même processus
- Puis, faites votre tresse à 3 brins tout en évitant de tirer sur la pâte et de trop serrer
- Puis, faites votre brioche à tête
- Coupez ¼ de votre pâton, de sorte à ce que cela pèse 10 grammes ; le reste constituera le corps de votre brioche
- Boulez les pâtons
- Dans un moule que vous avez beurré auparavant, placez-y le corps
- Faites un trou au sein du corps qui constitue votre brioche et boulez-y la tête
- Dorez toutes vos brioches
- Et enfin, mettez vos brioches dans un four pendant une heure. La température du four ne doit pas être trop élevée, et n’oubliez pas de mettre un bol d’eau dedans ! C’est l’apprêt.
Les étapes de la brioche recette : cuire les brioches
Pour cette dernière étape, voici ce que vous devez faire :
- Dorez les brioches une nouvelle fois.
- Ajoutez le topping : cela peut être des cristaux de sucre, des pralines roses ou encore quelques pépites de votre chocolat préféré
- Puis, enfournez vos brioches pendant 15 minutes à 45 minutes à 180°
- La durée de la cuisson dépend des tailles de vos brioches
Source image à la une : Pixabay