Légumes verts selon la saison : le guide complet

La consommation de légume vert est indispensable pour notre santé. D’ailleurs, les légumes ont une multitude de vertus qu’il est recommandé par les nutritionnistes d’en consommer au moins 5 par jour. Grâce aux éléments essentiels que les légumes renferment, ils permettent d’éviter le développement de plusieurs maladies, notamment les maladies cardiovasculaires

Les légumes sont très variés sur le marché, ce qui permet de satisfaire tous les plaisirs. De plus, c’est excellent pour préparer des aliments équilibrés et diversifiés. Les légumineuses sont aussi un allié de taille pour les personnes en surpoids qui souhaitent faire du régime. En effet, les légumes sont peu caloriques. Donc, ils peuvent être consommés sans restriction. 

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La consommation de ce type d’aliment est actuellement forte, mais beaucoup de gens ignorent toujours comment le manger. Généralement, on choisit les légumes en fonction de leurs disponibilités. Ce qui n’est pas toujours une bonne chose. L’idéal est de consommer les légumineuses par saison. Voici toute une sélection de légumes verts que vous devez acheter selon la saison.

Les légumes verts, des légumes importants

Les légumes verts sont des aliments parfaits avec des vertus nutritionnelles permettant de rester en forme. Ces légumes à feuille verte contient du : 

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  • calcium
  • potassium
  • magnésium
  • fer
  • zinc
  • acide folique

Ils sont aussi particulièrement riches en :

  • vitamine A
  • vitamine C
  • vitamine B
  • vitamine K

Les légumes verts contiennent également de la bêta-carotène et des antioxydants.

Ces légumineuses sont riches en nutriments, mais pauvres en calorie. En effet, les nutriments sont faciles à assimiler et à digérer. C’est dont l’ingrédient parfait pour le menu au quotidien. 

La famille des légumes verts

La famille des légumes verts est à la fois étendue et diversifiée.

Il y a les variétés des légumes feuilles comme : 

  • les épinards
  • les blettes
  • les céleri-branche
  • le poireau

On trouve aussi les différentes sortes de haricots, à savoir : 

  • les haricots verts
  • les fèves
  • les petits pois
  • les pois gourmands

Par ailleurs, parmi la famille des légumes verts, on peut aussi compter : 

  • les salades
  • les courgettes
  • les asperges vertes

Pour ce qui est des variétés de choux, on a : 

  • le chou kale
  • le chou de Bruxelles
  • le chou pommé
  • le brocoli

Les légumes verts sont donc disponibles pour tous les goûts. 

Bien choisir ses légumes verts

Le légume vert se choisit frais et bio. Par contre, il y a aussi les légumes surgelés qui sont très pratiques. Mais, ils contiennent beaucoup moins de nutriments à cause de la congélation. Certes, ce n’est pas le meilleur choix, mais ils sont quand même pratiques pour le quotidien. 

Ces légumes sont donc importants pour la santé. Ainsi, il ne faut plus les éviter ! Ce sont des aliments qui ont le pouvoir de : 

  • maintenir la santé
  • empêcher le vieillissement

Ils peuvent être consommés seuls ou avec d’autres groupes d’aliments essentiels pour la santé. 

Ce sont également des alliés de taille pour le régime. Non seulement c’est peu calorique mais extrêmement efficace pour éviter les fringales. 

De plus, il permet de : 

  • favoriser la satiété
  • normaliser la glycémie
  • participer à la combustion de graisses

Par ailleurs, ils sont diurétiques et aident à l’élimination des toxines

Consommer des légumes verts de saison

Vous avez envie de préparer des plats avec du légume vert, des légumineuses de saison fraîches ? Découvrez notre sélection de légume vert classée par période de récolte. Certes, on retrouve les variétés de légumes verts sur la table pendant toute l’année. Néanmoins, la meilleure chose à faire est de consommer les légumes aux meilleurs moments

Sachez que les légumes n’ont pas les mêmes saveurs selon la saison. Par exemple, si vous mangez d’asperge en hiver ou en été, il sera sans saveur. 

Une meilleure option consiste à consommer les légumes verts qui poussent en hiver. Plusieurs légumes frais poussent par cette saison. 

Sinon, une autre option pour consommer des légumes hors saisons consiste à les acheter en pleine saison et les congeler ensuite. C’est aussi une solution qui permet d’acheter les légumes à petit prix

Ne vous inquiétez pas, les légumineuses conservent leurs valeurs nutritionnelles mêmes congelées

Légume vert : la liste des légumes pour chaque saison

Le printemps

Source image : pixabay

Pendant le printemps, les légumes verts sont déjà nombreux bien qu’il s’agisse d’une saison pour la plantation des légumes. Consommer du légume vert de saison est : 

  • parfait pour le bien-être
  • excellent pour le plaisir
  • permet de consommer des légumes frais

Voici la liste de légume vert à privilégier durant le printemps : 

  • Céleri
  • céleri branche
  • céleri rave
  • chou de Bruxelles
  • chou chinois
  • chou frisé
  • cime di rapa
  • cresson
  • mâche
  • poireau

Certains légumes verts sont également disponibles sur le marché, mais ils sont moins conseillés. On peut citer, entres autres : 

  • le brocoli
  • le concombre
  • l’épinard
  • le fenouil
  • la laitue
  • le petit pois
  • le poivron
  • le chou Romanesco

Ces légumes permettent de réaliser diverses recettes succulentes. Par exemple, le chou est idéal par cette saison. 

Vous pouvez également préparer de délicieuse salade avec le : 

  • cresson
  • les choux
  • mâche

Une multitude d’options s’offrent à vous, ainsi, il suffit de trouver la recette qui convient à vos goûts. 

Certains légumes se préparent également en soupe comme : 

  • poireau 
  • céléri

L’été

La saison estivale réserve aussi pas mal de légumes verts bénéfiques pour la santé. Privilégiez ainsi les recettes avec les légumes ci-dessous en été : 

  • Artichaut
  • brocoli
  • chou-fleur
  • chou-chinois
  • chou-frisé
  • chou-rave
  • courgette
  • courgette boule
  • cresson
  • épinard
  • Fenouil
  • Laitue romaine
  • petit pois
  • pois mange-tout
  • poivron
  • courgette slaoui
  • courgette siam

L’été marque le début de la saison de la consommation delégume frais que ce soit pour le déjeuner ou le dîner.

Durant cette période, les salades sont les recettes phares. Si les choux sont disponibles sur le marché, leurs attractivités baissent. Par ailleurs, les haricots verts et mange-tout viennent tout juste d’apparaître. 

En cette saison, les courgettes sont aussi présentes dans les commerces. Ces légumineuses sont :

  • pauvres en calories
  • parfaites pour les régimes minceur

Ces légumes de saison sont indispensables pour le quotidien, ainsi, n’hésitez pas à les manger. 

Les salades fraîches commencent également à se retrouver sur les tables des marchands de légumes et dans les supermarchés. Les laitues sont les reines ! Ce sont des choix parfaits pour : 

  • commencer un régime
  • manger des légumes pauvres en calories

Toutefois, veillez à faire très attention avec leurs assaisonnements.

D’autres légumes sont aussi disponibles, mais ne sont pas très conseillés pour la saison : 

  • céleri
  • céleri branche
  • chou de Bruxelles
  • chou blanc
  • mâche
  • poireau

L’automne

L’automne est la période parfaite pour découvrir les plaisirs de la table avec les légumes. Découvrez également une multitude de légumes verts pour préparer des plats sains et équilibrés.

Voici la liste des légumes à privilégier en automne : 

  • brocoli
  • céleri
  • céleri branche
  • céleri rave
  • chou blanc
  • chou de Bruxelles
  • chou-chinois
  • chou-fleur
  • chou-frisé
  • chou-pointue
  • chou-rave
  • chou-Romanesco
  • Cima di Rapa
  • cresson
  • épinard
  • Fenouil
  • Laitue
  • Poireau
  • poivron

L’arrivée du poireau est le début de la préparation de bons petits plats. D’ailleurs, à cette période de l’année, la salade n’est plus très prisée. Certes, vous pouvez toujours en acheter, mais elle est conditionnée en sachet

Privilégiez les choux ainsi que ses déclinaisons pour vos préparations et pour remplacer les haricots qui n’existent plus sur le marché. 

Certes, il est possible de trouver des haricots, mais ils ont beaucoup de fil durant la fin de saison. Donc, ils ne sont pas très agréables à manger.

Privilégiez également les légumineuses riches en vitamines C pour : 

  • faire le plein d’énergie
  • rester en bonne santé

Les légumes suivants existent également sur le marché, mais ne sont pas tellement conseillés : 

  • artichaut
  • brocoli
  • céleri
  • chou-blanc
  • chou-chinois
  • chou-fleur
  • mâche
  • poireau

L’hiver

Pendant l’hiver, il est possible de retrouver les légumes verts suivants : 

  • céleri
  • céleri branche
  • céleri rave
  • chou blanc
  • chou de Bruxelles
  • chou- chinois
  • chou frisée
  • chou pointue
  • chou romanesco
  • Cima di Rapa
  • cresson
  • mâche
  • poireau

L’hiver, c’est la saison où l’on a le plus du mal à retrouver de légumes. Mais, la famille des choux est toujours sur le marché. Vous trouverez certainement des idées de recette à concocter avec le : 

  • chou vert
  • chou pointu

Le chou se prépare de différentes manières. Il peut être agrémenté avec les pommes de terre. Ces dernières sont également des légumes incontournables pour la saison hivernale

C’est également une période parfaite pour préparer les soupes et d’autres plats exquis afin d’affronter cette saison particulièrement froide. 

Bref, les légumes verts sont indispensables en hiver pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme car ils protègent et préviennent différentes maladies.

Source image à la une : pixabay

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