Pour rappel, la vanille est à la fois une épice et un fruit. Les gens ont tendance à se concentrer sur le fait qu’il s’agisse d’une épice avant tout. Mais il n’est pas possible d’obtenir l’épice avant de se procurer le fruit. Pour que la vanille devienne la grande épice dont les gens raffolent, elle doit passer par de nombreux procédés. Ces dernières se font par étape et aucune ne doit être omise pour avoir un résultat de qualité. Le fruit de la vanille se présente sous la forme d’une gousse. Cette dernière une fois toutes les étapes terminées se présente sur le marché dans une longueur variable de 15 à 25 cm de long.
La vanille de Madagascar : l’exploitation
En ce qui concerne l’exploitation de la vanille de madagascar, les étapes de bases sont les mêmes pour tous les producteurs. Cependant, il faut souligner que ces derniers disposent de leur propre méthode de récolte et processus de préparation. Les gens peuvent facilement découvrir plus d’information sur le sujet avec l’aide d’internet. Bien entendu, certains procédés peuvent paraitre obscurs pour ceux qui le voient pour la première fois. Il est donc normal d’offrir plus de renseignement sur le sujet. La vanille dispose de plusieurs procédés pour transformer le fruit qui est une gousse en une épice. Parmi les phases importantes, celle jugée primordiale est la pollinisation de la vanille. Si cette étape est ratée, toute la récolte est également fichue. Un fait que peu de gens savent, c’est que la récolte est tout aussi importante que la pollinisation. La vanille n’est pas un fruit comme les autres, il ne se cueille pas lorsqu’il devient mur. La vanille se récolte lorsqu’elle est encore verte. Et pour information, cette vanille verte ne dispose ni de son parfum incomparable ni de ce gout sans égal. Lorsqu’elle est encore verte, la vanille ne dispose pas de parfum. Et pour ce qui est du gout, il n’y a que de l’amertume. Pour le processus de préparation, cela prend généralement quelques mois. Les gousses prennent du temps pour développer un arôme délicat. Les étapes comprennent l’échaudage de la vanille, puis l’étuvage par caissons dans un délai d’un à deux jours. Ces processus permettent de raffiner le parfum de la vanille mais également de lui donner une belle couleur brun.
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L’exploitation de la vanille de Madagascar
Il faut comprendre que pour l’exploitation de la vanille de madagascar, il faut prendre en compte la préparation. En effet, les exportateurs disposent généralement de nombreux hectares de terrain pour le bon développement de la plante. Les exportateurs doivent s’armer de patience avec cette plante. Mais aussi avoir le budget en conséquence pour s’occuper de la plantation. Pour information, la vanille a besoin d’au minimum trois années pour avoir une complète floraison. De plus, c’est une plante assez spécifique. Rien que pour le sol sur lequel elle doit pousser, des exigences doivent être maintenue. Pour commencer le sol en question doit être riche en humus. La plante a également besoin d’un climat spécifique. Il est ainsi question d’un climat tropical qui propose non seulement de la chaleur mais aussi une humidité assez élevée.
La plantation de vanille
La vanille demande une assez grande exposition au soleil. Mais aussi beaucoup de pluie pour son bon développement. Il faut savoir que les gousses de vanilles pour atteindre une excellente qualité doivent se sécher au soleil lentement avant de passer par l’étape du séchage du four. Le processus se termine par un petit séchage à l’ombre. En bref, il faut atteindre un calibre de qualité pour pouvoir être exporté de façon adéquate. La vanille peut être exportée sous de nombreuses formes. La plus courante est celle de la gousse. Mais il existe d’autre forme comme c’est le cas du sucre vanillé. Ou encore plus étonnant, le cas de la vanille sous forme de poudre ou bien en tant qu’extrait liquide.
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