Recette facile de brioche : découvrez les étapes !

Vous aimez pâtissez ? Que dites-vous d’apprendre à faire des brioches ? Cette recette très simple vous permettra de fabriquer des brioches pour 8 personnes en quatre heures.

 

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Les ingrédients pour la brioche recette

Source image : Pixabay

Pour faire vos brioches, voici ce dont vous avez besoin :

  • 500 grammes de farine de type T45
  • 10 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de levure boulanger
  • 250 grammes de beurre
  • 300 grammes d’œufs entiers
  • 01 œuf pour effectuer la dorure
  • Des sucres en cristaux ou bien des pralins

 

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Les étapes de la brioche recette : réaliser la pâte pour la brioche

 

La première étape de la fabrication de la brioche est de faire la pâte. Pour cela :

  • Dans votre robot, déposez-y la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs entiers
    • Ne mettez surtout pas en contact la levure, le sucre ainsi que le sel
    • En effet, le sel a le pouvoir d’annuler les effets que peuvent apporter la levure
    • Et à l’inverse, le sucre la booste
  • Avec le crochet, mélangez le tout durant 2 minutes
    • Utilisez une vitesse lente
    • Si besoin, vous pouvez corner
  • Pétrissez pendant 8 minutes avec une vitesse moyenne
    • Cela permet de créer un réseau glutineux
    • Vous devez obtenir une pâte élastique
  • Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux d’un coup
    • N’oubliez pas de vous assurer que votre beurre s’incorpore bien avec la pâte
  • Pétrissez ensuite durant 10 minutes avec toujours une vitesse moyenne
    • Vous obtenez une pâte brillante, qui n’excède pas 26°
    • En effet, le pétrissage à moyenne vitesse permet d’éviter de faire monter rapidement la température
    • Par ailleurs, si vous souhaitez rajouter quelques pépites de chocolat ou encore des pralines, c’est pendant cette phase que vous devez le faire
  • Fleurez un récipient propre et mettez-y la pâte
    • Formez une boule avec la pâte
    • Refermez-la sur elle-même
    • Recouvrez avec un film alimentaire percé
  • Laissez pointer votre pâte à une température ambiante
    • Il s’agit de la première phase constituant la pousse. Elle dure en moyenne 45 minutes
    • C’est le moment où la fermentation ainsi que les arômes vont se développer
    • C’est également le moment de la multiplication des levures
  • Dégazez par la suite votre pâte
    • Pour cela, il vous suffit de donner quelques coups de poing
  • Mettez la pâte au frais durant 1 heure 30 minutes
    • Le beurre va se refroidir, ce qui affermira votre pâte

 

Les étapes de la brioche recette : réaliser les pâtons

 

La deuxième étape de la réalisation de la brioche consiste à la fabrication des pâtons. Elle est très simple :

  • Il vous suffit de prendre 8 pâtons de 50 grammes
  • Puis 3 pâtons de 150 grammes
  • Vous obtiendrez 4 boules avec une tresse à 3 brins et 04 brioches à tête

 

Les étapes de la brioche recette : façonnage

 

Le façonnage de votre brioche se fait en suivant la manière suivante :

  • Tout d’abord, façonnez la boule
    • Fleurez votre plan de travail et boulez les pâtons que vous avez
    • Pour cela, vous devez aplatir les pâtons un à un avec votre paume de la main
    • Repliez ensuite les bords en allant vers l’intérieur
    • Le côté lisse se trouve en-dessous, retournez ainsi vos pâtons
    • Pour vérifier le boulage, formez un U en utilisant vos mains et réalisez des mouvements circulaires tout autour de votre boule. Si des plis sont retrouvés après la cuisson, votre boulage n’a pas été bien fait
  • Ensuite, faites votre tresse à trois branches
    • Formez des boudins
    • Aplatissez-les avec votre paume de la main
    • Les replier en suivant la longueur
    • Roulez-les pour obtenir des boudins de 22 centimètres de longueur et 3 centimètres de largeur
    • Réalisez 3 boudins en suivant le même processus
    • Puis, faites votre tresse à 3 brins tout en évitant de tirer sur la pâte et de trop serrer
  • Puis, faites votre brioche à tête
    • Coupez ¼ de votre pâton, de sorte à ce que cela pèse 10 grammes ; le reste constituera le corps de votre brioche
    • Boulez les pâtons
    • Dans un moule que vous avez beurré auparavant, placez-y le corps
    • Faites un trou au sein du corps qui constitue votre brioche et boulez-y la tête
  • Dorez toutes vos brioches
  • Et enfin, mettez vos brioches dans un four pendant une heure. La température du four ne doit pas être trop élevée, et n’oubliez pas de mettre un bol d’eau dedans ! C’est l’apprêt.

 

Les étapes de la brioche recette : cuire les brioches

 

Pour cette dernière étape, voici ce que vous devez faire :

  • Dorez les brioches une nouvelle fois.
  • Ajoutez le topping : cela peut être des cristaux de sucre, des pralines roses ou encore quelques pépites de votre chocolat préféré
  • Puis, enfournez vos brioches pendant 15 minutes à 45 minutes à 180°
  • La durée de la cuisson dépend des tailles de vos brioches

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