La pintade est une viande de volaille à la fois raffinée, légère et ferme. Il existe trois variétés à savoir la noire, la blanche et la pintade domestique. Bien que ce type d’oiseau soit un peu plus sauvage, il peut être domestiqué. Ainsi, vous pouvez assurer son élevage de manière à obtenir une viande de très bonne qualité.
L’habitat et l’alimentation de la pintade
La France est le premier pays éleveur et exportateur de pintades au monde. Outre son arôme délicat, la légèreté de la viande de pintade est l’une des raisons pour lesquelles, elle est considérée comme un mets de choix dans plusieurs pays, surtout pour Noël. Dans cet article, nous allons parler de l’élevage de cette volaille et de sa consommation.
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Ces volailles sont généralement élevées à la campagne. Leur habitat comprend une litière bien entretenue avec des copeaux en bois pour absorber l’humidité. Ces volailles ont également besoin de s’installer sur des perchoirs pour dormir. Élevées en plein air, les pintades se nourrissent souvent d’insectes. Leur nourriture est aussi composée de grains germés et de verdure.
Pour une viande de qualité, les éleveurs ajoutent des compléments dans la nourriture des pintades. Il s’agit de mélanges de céréales comprenant :
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- Le blé
- L’avoine
- L’orge
- Le maïs
Si les pintades ne sont pas élevées dans un espace assez grand pour avoir une alimentation équilibrée, il est nécessaire de compléter leur nourriture avec :
- De la verdure fraîche
- Des pâtées (mélange de farine, de son d’herbes et d’eau)
Le choix de la pintade
Pour avoir une viande bien juteuse et goûteuse, optez pour les pintades fermières Label Rouge. L’alimentation de ces espèces est garantie conforme aux normes de qualité très strictes. Ce sont les variétés offrant les meilleures qualités gustatives.
Veillez à ce son poids soit aux alentours de 2kg. Sinon, vous risquez de ne pas avoir assez de masse musculaire et d’obtenir une viande sèche après cuisson. Les chairs de ces volailles doivent être bien fermes.
Il existe trois variétés de pintades à savoir la pintade « royal », la pintade « huppée d’Afrique » et la pintade « casquée ». C’est cette dernière qu’on trouve dans les élevages.
La consommation de la pintade
La viande de pintade peut être conservée pendant plusieurs jours eu congélateur. Il faut environ 20 heures pour la décongeler. La poitrine de pintade est la partie la plus facile à cuisiner. Vous pouvez consommer cette viande avec des légumes, notamment les pommes de terre. Elle est plus délicieuse en étant cuite au four. Il ne faut pas oublier de l’arroser avec le jus de cuisson pour obtenir une viande tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.